מתכונים של סבתא

הערות כלליות

צלי עוף

מצרכים

השלבים

  1. מטגנים את הבצל והגזר במחבת גדול ועמוק מעל אש להבה גבוהה של אש בינונית או קטנה.
  2. תו"כ הטגון מניחים מעל את כרעי העוף.
  3. צובעים מלמעלה בפס סויה ארוך את כל הכרעיים, זורים מעל את הקנמון וצובעים עם הריבה או הדבש מעל מתחת ובין כרעי העוף.
  4. סוחטים ביד את הלימון.
  5. מפזרים בין קרעי העוף את רבעי תפו"א.
  6. מוסיפים את עלי הדפנה או הרוזמרין, צובעים עם הפפריקה והמלח מלמעלה.
  7. אחרי כחצי שעה כשהתעבו כל האדים מהירקות על המכסה, מוסיפים מים עד גובה ½ פני העוף ותפו"א ומורידים ללהבה נמוכה.
  8. אחרי כ ¾ שעה עד שעה, כשהעוף נצבע חום אדמדם, מורידים מהאש.

אורז לבן לצלי

מצרכים

השלבים

צ'רשי גזר (צ'רשי ספינרי)

מצרכים

שלבים

  1. מרתיחים את הגזרים בסיר מים על להבה גדולה של אש קטנה ונותנים להם להתבשל עוד כ20- דקות על להבה קטנה, עד שהגזר מתרכך.
  2. מסננים את הגזרים מהסיר ופורסים אותם לטבעות.
  3. באותו סיר מטגנים את הבצל על אש בינונית עד שיזהיב קמעה.
  4. לא מכבים את האש, ומוסיפים את הגזר, הרסק, הפלפל צ'ומה, החומץ והתבלינים לבצל. מערבבים הכל תו"כ טיגון כ5- דקות, עד שכל המרכיבים נצבעים בצבע אחיד, ומורידים מהאש.
  5. מעבירים לכלי ומקררים בחום החדר. לאחסון שומרים במקרר.

צ'רשי דלעת (צ'רשי קרעה)

מצרכים

שלבים

  1. מרתיחים את הדלעת ותפו"א על להבת אש קטנה ונותנים להם להתבשל עוד כ20- דקות עד שהם מתרככים. מכבים את האש.
  2. את התפו"א פורסים לחוד לקוביות, ואת הדלעת מועכים בסיר בעזרת מזלג. במידה והדלעת לא נמעכת כממרח אלא כמו שערות, מערבבים אותה על אש גדולה כדקה, עד שתתרכך עוד.
  3. מוסיפים לדלעת את תפו"א, השמן, התבלינים וסוחטים מעל כמה טיפות לימון. מערבבים טוב עד שכל המצרכים נצבעים בצבע אחיד.
  4. מעבירים לכלי ומקררים בחום החדר. לאחסון שומרים במקרר.

שומר לעכול

מצרכים

השלבים

  1. פורסים את השומר לסהרונים בגודל זרת.
  2. שוטפים אותם טוב במים בקערה.
  3. מוסיפים את המלח והלימון.
  4. כדי לשחק עם המליחות מוסיפים מים ושוטפים שוב או מוסיפים מלח לפי הטעם.

אורז עם ירקות (אורז בל'גזר - המתכון לפסח)

מצרכים

שלבים

  1. מטגנים את הבצל.
  2. מוסיפים את הירקות והירק, פרט לכוסברה, מכסים את גובהם במים, ומביאים לרתיחה עד שהירקות יתרככו מעט.
  3. מוסיפים את האורז ואת הכוסברה. מורידים את הלהבה ומכסים את הסיר, ומבשלים כ20- דקות. כעקרון, אין צורך להוסיף עוד מים מכיוון שיש בירקות, אך במידה וצריך, אדרבה.

בוריק

מצרכים:

מילוי:

השלבים

  1. מבשלים את תפוחי האדמה והגזר.
  2. מועכים אותם ביחד עד לקבלת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
  4. פורסים את עלי הסיגר, שמים בכל עלה מעט מהתערובת ומקפלים אותו לריבוע או למשולש.
  5. כל קופתאה כזאת מטגנים עד להזהבה באש בינונית.

חריימי

מצרכים

שלבים

  1. משרים את הדגים במיץ מחצי לימון.
  2. מטגנים את הבצל בשמן עד שיזהיב (במידה ורוצים חריפות גדולה יותר, אפשר להפחית בבצל או לוותר עליו לחלוטין, לפי הטעם).
  3. מוסיפים את הפלפל צ'ומה ורסק העגבניות, ובוחשים על אש בינונית לרוטב חלק כ5- דקות.
  4. שוטפים, מסננים, וסוחטים את הדגים היטב. מוספים את הדגים לרוטב המתבשל, ומוסיפים מיץ מחצי לימון, כמון, ומים עד מעט יותר מגובה כיסוי הדגים. מבשלים כרבע שעה - 20 דקות, עד שהדג מתרכך, ומסירים מהאש.

לחם בית

מצרכים:

השלבים:

  1. קמח+ סוכר +מלח +כמון- לערבב בקערת פיירקס בינונית עם קורט סוכר.
  2. משרים את השמרים בתוך כוס מים פושרים, עם קורט סוכר, ממיסים, ממתינים עד לתסיסה, יוצרים גומה, ושופכים לתוכה את השמרים- בוחשים הכל.
  3. מוסיפים חלק מהביצה, ולשים ביחד.
  4. מוסיפים ½ כוס מים פושרים ו- 2 כפות שמן.
  5. לשים בתנועות לישה סיבוביות כ- 5 דקות. במידה שנדבק הבצק בידיים, להוסיף מעט קמח.
  6. ליצור גוש, להשאיר מכוסה עד שעה (או עד שתופח פי שניים).

לחמניות לשבת

מצרכים לבצק:

השלבים!

  1. שמים את הקמח, הסוכר המרגרינה, סוכר הוניל, המלח והשמרים (ראה הכנת שמרים למטה) בקערה גדולה ולשים
  2. מאוחר יותר מוסיפים את הביצה, וממשיכים ללוש.
  3. מוסיפים גם כף שמן- לפי הצורך בנוזלים. (אם יש צורך, אפשר להוסיף עוד קמח.)
  4. להוסיף מהמלח ולהמשיך ללוש.
  5. לתת לבצק מעט זמן לתפוח- כחצי שעה (לכסות אותו ולבדוק כל כמה דקות.
הכנת השמרים! להרתיח מים ולערבב ¼ כוס מים רותחים עם ¼ כוס מי ברז, לשים בתוך הקערה את השמרים הקפואים ולתת להם להימס. אחרי כמה דקות להוסיף קצת סוכר. השמרים יהיו מוכנים כאשר יצאו מהם בועות עומדות. התהליך לוקח כרבע שעה.

לימון מומלץ

מצרכים

אופן ההכנה לכסות במים ומלח בצנצנת ולהשאיר במקרר. ניתן להוסיף לגוון גם רצועות גמבה.

מפרום

מצרכים(ל-13 ממולאים)

השלבים

  1. קולפים תפוחי אדמה ושמים במי מלח למשך כרבע שעה. קולפים גם את החצילים.
  2. פורסים את תפוחי האדמה והחצילים לפרוסות של סנטימטר עובי כל אחת. חותכים כל פרוסה כזו לשתי פרוסות מחוברות בתחתית ( להשאיר חיבור של כשני סנטימטרים - כמו סנדביץ ).

הכנת התערובת למילוי המפרום

  1. שמים את הבשר הטחון בתוך קערה גדולה.
  2. קוצצים את הפטרוזיליה, גבעולי הכרפס, השום והבצל ומכניסים לתוך התערובת.
  3. מגרדים רבע תפוח אדמה ושורש כרפס אל תוך התערובת.
  4. מוסיפים את התבלינים, הביצה ופירורי הלחם ובוחשים את התערובת בידיים נקיות כדי שכל הטעמים יספגו ויתאחדו.

הכנת המילוי

  1. לוקחים כל "סנדביץ" של תפוח-אדמה וחציל. ממלאים אותו בתערובת ומהדקים היטב בלחיצות יד.
  2. מצפים כל ממולא בקמח עד שהם עטופים היטב.

הבישול

  1. מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב. טובלים כל ממולא בביצה ומטגנים אותו משני צידיו. מוציאים ומניחים בצד.
  2. מרפדים את קרקעית הסיר בתפוח-אדמה ובצל פרוסים , ומניחים את הממולאים ברווחה זה בצד זה.
  3. בוחשים את תערובת רסק העגבניות והפפריקה במים ויוצקים מעל הממולאים שבסיר.
  4. מביאים עד לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים כ-40 דקות עד שהתבשיל יבש. ליצירת תבשיל עם רוטב מוסיפים מעט מים רותחים לקראת סוף הבישול.

מרק לקוסקוס

מצרכים

בהתחלה:

בהמשך:

השלבים

  1. מניחים את כל המצרכים של ההתחלה בסיר בינוני ומכסים עד גובה פניהם העליון במים. מרתיחים כחצי שעה עד 40 דקות.
  2. מורידים הלהבה לנמוכה ומוסיפים את הבצל.
  3. אחרי עוד כרבע שעה, 20 דקות (או סה"כ ¾ שעה עד שעה על האש), מוסיפים את צרור העשבים, ואת הסלרי וקציצות הקוקלה (ראה מתכון נפרד) במידה ורוצים בהם.
  4. בשלב זה ירדו מעט פני המים ומוסיפים מים כדי להחזירם לגובה הראשוני.
  5. אחרי ¾ שעה על להבה נמוכה מוסיפים את אבקת המרק ושוב מים כדי להחזירם לגובה הראשוני.
  6. אחרי כ ½ עד ¾ שעה (או סה"כ כשעה ורבע עד וחצי על להבה קטנה) סוגרים את האש, כאשר המדד הוא רכות החומוס או הקטניות האחרות.

פלפלצ'ומה

תוספת קוקלא למרק קוסקוס

מצרכים

השלבים

  1. לשומן מוסיפים התבלינים ואח"כ הביצה ולשים עד קבלת בלילה אחידה ודביקה.
  2. מוסיפים את הסולת כדי לצור גוש "חולי", ולשים עד שהסולת נספגת בבלילה ונצבעת בצורה אחידה.
  3. מכינים מהגוש כופתאות מאורכות ולשים כל אחת לחוד בכדי להדקן ולעצבן בצורת הקוקלא.
  4. מוסיפים הכופתאת למרק אחרי שרתח והתבשל מעט בעצמו, ומשאירים עד סוף בישולו. ראה מתכון למרק לקוסקוס לתזמון מדוייק.

מצ'אומה

שקשוקה

המצרכים:

השלבים

  1. קוצצים את הבצל והפלפל.
  2. משרים את העגבניות במים רותחים קולפים וחותכים לקוביות.
  3. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבתו.
  4. מוסיפים את הפלפל ואת העגבניות הקלופות ואת רסק העגבניות מערבבים הכל ביחד.
  5. מוסיפים את התבלינים תוך בחישה.
  6. מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך כעשרים דקות עד שהתערובת מתגבשת. ניתן לאחסן את התערובת במקרר לשימוש מאוחר יותר.
  7. להכנת השקשוקה, שולקים לתוך התערובת החמה ביצה או יותר ( עין או מקושקשת, לפי הטעם ).
  8. מגישים כאשר הביצים מוכנות.

נוקידס

מצרכים לבצק

צלעות כבש לפסח

מצרכים

שלבים

  1. לחתוך את הארטישוק לחציים
  2. את תפוחי האדמה לא חובה לחתוך
  3. לקרמל את הפרסה ואת הבצלים עם שמן זית
  4. לטגן את הצלעות
  5. להוסיף את הארטישוק ותפוח האדמה
  6. לתבל עם כל התבלינים וחצי הלימון
  7. לכסות במים ולהרתיח על אש קטנה כמה שיותר זמן
up-arrow